Oses et Polyols


OSES, OSIDES et POLYOLS

MONOSES

PENTOSES (Substances carbonylées formées d'une unité de pentahydroxy-aldéhyde où cétone)
- ALDOPENTOSES (C₅H₁₀O₅)
  - D-Ribose (ARN)
  - D-Arabinose (aloes)
  - L-Arabinose (prune, cerise, oignon), non métabolisé chez l'homme, à l'origine de pentosurie
  - D-Xylose (abricot, xylanes et araboxylanes végétaux)
- CETOPENTOSES (C₅H₁₀O₅)
  - D-Ribulose
  - D-Xylulose
HEXOSES (Substances carbonylées formées d'une unité de hexahydroxy-aldéhyde où cétone)
- ALDOHEXOSES (C₆H₁₂O₆)
  - D-Glucose ou Dextrose (dextrogyre )
  - D-Mannose (composant des mannanes, galactomannanes)
  - D-Galactose (algues, mucilage des graines de lin, composant des cérébrosides)
  - L-Sorbose(jus de baie de sorbier, pectine de la passiflore)
- CETOHEXOSE (C₆H₁₂O₆)
  - D-Fructose ou Lévulose (lévogyre )
- ACIDES URONIQUES
HEPTULOSES (Substances carbonylées formées d'une unité de septahydroxy-aldéhyde où cétone)
- ALDOHEPTULOSE (C₇H₁₄O₈)
  - Mannoheptulose (avocat, partiellement métabolisé)

OSES DÉRIVÉS

DÉSOXYOSES(CH₂ remplace CHOH, CH₃ remplace CH₃OH)
- 2-DESOXYPENTOSE (C₅H₁₀O₄)
  - 2-Désoxy-2-ribose (ADN)
- 6-DÉSOXYHEXOSES (C₆H₁₂O₅)
  - D-Quinovose ou 6-désoxy-D-glucose (divers végétaux)
  - L-Rahmnose ou 6-désoxy-L-rahmnose (composant des gycannes)
  - L-Fucose ou 6-désoxy-L-galactose (lait humain, algue)
OSAMINES(NH₂ remplace un OH, en général en position C₂ des aldoses)
- HEXOSAMINES ou 2-AMINO-2-DÉSOXYHEXOSES
  - N-Acétyl-D-Glucosamine (lait humain, chitine)
  - D-Mannosamine (composant des glycoprotéines)
  - D-Galactosamine (composant des glycosamino-glycannes)
ACIDES URONIQUES(COOH remplace le CH₂OH porté par le dernier carbone)
- Acide-D-glucuronique (Agent détoxifiant: Constituant des glucuronosides)
- Acide-D-galacturonique (Composant des pectines)

POLYOLS

ALDITOLS (Substances non carbonylée dérivant des monoses par hydrogénation)

D-Sorbitol (C₆H₁₄O₆, E420, constituant important des fruits comestibles communs, non fermentiscible)

D-Mannitol (C₆H₁₄O₆, E421, abondant dans les végétaux, surtout champignons)

xylitol (C₅H₁₂O₇, non cariogénique)

CYCLITOLS

Myoinositol ou mésoinositol (C₆H₁₂O₆) ou vitamine I ou vitamine B7 (appellations anciennes)

Acide phytique: Ester d'acide hexaphosphorique d'inositol

DIHOLOSIDES

DIHOLOSIDES DU GLUCOSE

Tréhalose (1-1 alpha-diglucose)(champigons, algue)

Sophorose (1-2 bêta-diglucose) (hétérosides du stevia, du sephora)

Laminarobiose (1-3 bêta-diglucose) (hydrolyse enzymatique de laminaires)

Maltose (1-4 alpha-diglucose) (hydrolyse enzymatique des amidons)

Cellobiose (1-4 bêta-diglucose) (hydrolyse enzymatique de la cellulose)

Isomaltose (1-6 alpha-diglucose) (hydrolyse enzymatique de l'amylopectine)

Gentiobiose (1-6 bêta-diglucose) (hétéroside de la gentiane et de l'amande amère)

SACCHAROSE (alpha-D-glucopyranosyl-1-2-bêta-D-fructofuranoside)

LACTOSE(bêta-D-galactopyranosyl-1-4-D-glucopyranoside alpha ou bêta )